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キムチの四季 ハルモニが伝える韓国家庭料理の真髄 単行本 – 2013/11/26

5つ星のうち3.9 8
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―300年続く宗家に伝わる献立と養生法― 世界でいちばん野菜を食べる国、韓国。あたりまえな家庭の食卓を彩ってきたキムチとナムル150選!! かつての主婦は誰もがこうしてキムチを一年通じて漬けていた。キムチに使うヤンニョム(調味料)はもちろん、醤油や味噌もみんな手作りーー。キムチをはじめ、伝統的家庭料理のすべてを、宗家25代目の名人が教える永久保存版!
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  1. 本の長さ
    348ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    亜紀書房
  4. 発売日
    2013/11/26
  5. 寸法
    15 x 2.5 x 19.5 cm
  6. ISBN-10
    4750513334
  7. ISBN-13
    978-4750513331
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商品の説明

著者について

元々は普通の主婦だったが、料理の腕が評判となり、数多くの賞を受賞。ソウルの農業技術センターで「キムチ技能保有者」に指定され、淑明女子大学食品栄養学科専任教授としても活躍。現在、伝統料理技能教育所として認定された五浦(オポ)の家で、毎週全国から訪れる人に44年間培った技術を伝授。日本のテレビでもたびたび取上げられている。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 亜紀書房 (2013/11/26)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2013/11/26
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 348ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4750513334
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4750513331
  • 寸法 ‏ : ‎ 15 x 2.5 x 19.5 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.9 8

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Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 現代に何とか残すべき貴重な知識
2020年3月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
スーパー良書です。
続編調味料の作り方とか熱望します。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
鱧子
5つ星のうち3.0 本場の文化、旧家の歴史まで学びたいような傾け
2017年3月31日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
著者曰くこの本を書くのに、二年かかったとのこと。
キムチの女王、宗家の嫁、、、というストーリーがレシピよりも濃くて、日本で本格的に作るために代用品や購入先まで案内されてあるような、日本人向けの本ではなく、
韓国に住む日本人が読んだら丁度良いような濃度の濃い本。
韓国旅行などで食べた美味しさを再現したいような方にはむかないかも。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
bambooshoot
5つ星のうち5.0 豊かで、奥の深いキムチ
2014年10月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
２０１３年初版。宗家に嫁いだ若き花嫁が（嫁と言うよりは一職業人として見た方が適切かもしれません）伝統の味を伝授され、プロとして、人間として育って行く．．．そのご苦労は想像に余りあるものでしょう。国宝級のキムチ名人だそうです。そう云えば、キムチ名人を描いた“キムチ”という韓国ドラマがありました。前半には著者、カン・スニさんの自叙伝も載っています。また、夫々のキムチが何故こう呼ばれる様になったか、等のエピソードが出ていて面白いです。

私がこの本を買った動機は、非常にミーハーです。韓国ドラマ“天地人”を見て、その冒頭部分に毎回出て来る、美味しそうな料理や旬の食材を使ったキムチに憧れたからです。そして、もう一つの動機は“生食”の幅を広げたい、と考え、その一つとして乳酸発酵させ、糠漬けと同じ様にそのままの野菜よりも栄養価を向上させる、手作りのキムチに興味を持ったのです。勿論、ドラマの背景に流れるテーマミュージックとともにヒロイン達の手で、石の擂り鉢の中でオキアミや、大蒜、生姜、唐辛子等を石で潰し、ポリ手袋なしの素手で混ぜ、野菜に優しくまぶし、そっとハンアリに入れて行く．．．正にソンマッなのです。この、ヒトの食べるものを作る姿に憧れました。

この本には１５０種のキムチ・ナムル等が季節を追って載っています。野菜あり、海藻あり、海産物あり、間引き菜あり、旬であるものは何でもキムチにしてしまう．．．未だ、所々読んでいる状態ですが、ヤンニョムと漬ける野菜のバランスというものを著者は一番重要視され、只ヤンニョムを混ぜれば良い、とかヤンニョムのみで味が決まる、のではなく、生きているキムチを最高の状態にするためには、レシピはあって無いようなもの、だそうです。

大根だけでも何種類も載っています。たらの芽、豆の葉、筍と食材は様々です。サツマイモの茎のナムルも出ています。いつも１１月には元気なサツマイモの蔓をどうしよう、と悩むのですが、今年は是非ナムルにしてみたい、と思います。サツマイモの粉を使われていますが、これは九州地方にもおやつの粉物などに見受けられ、地理的にも、歴史的にも交流の深さを感じさせます。料理も多数ではありませんが、載っています。

作り方を読むだけでも相当な時間が掛かり、作るとなったら、更に時間が掛かるでしょうが、遣り甲斐のあるチャレンジになります。今度韓国に行くとしたら、観光客用のキムチではなく、普通の家庭で作られたキムチを味わってみたいです。その為にも、味わうだけでなく、作り方が分っているとキムチへの理解が違って来る、と期待をしています。

10.22.2014.追記：　読んでいても到底埒が明かないので、水キムチの日本版（インスタントバージョン）を作り始めました。すると、この本の水キムチの所だけは非常にすんなりと頭に入る様になってきました。やはり、実践しないと身に付かないものですね。

12.05.2014.追記：　サツマイモの茎（蔓から出ている葉っぱのステム部分）をさっと湯がいて皮を剥き、天日に干したら糸の様に細くなりました。未だ、食べては居ませんが、これを水で戻して食べるんですね。韓国も日本も食材の一つ一つに心を向けて大事にして来たのが良く分ります。とても良い体験になりました。
21人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
きょろ
5つ星のうち1.0 日本でキムチを作ろうと思ってる人には向かない本です。
2020年8月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
まず、本書の基本のキムチヤンニョムに使う唐辛子の種が日本では売っていません。ほぼすべてのヤンニョムに使用するため手に入らない素材があると全くキムチ作りが進めません。尚、ネットでも種を探してみましたが、畑に植える用の種しかありませんでした。残念です。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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remon
5つ星のうち5.0 料理の説明がよく分かる
2018年5月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
著者の人生そのものであるキムチ。
厳しい環境をバネに精進され著者に感銘をうけた。
作れるか分からないが座右の書として残したいと思う。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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