名前に違わずこれでもかというくらい登場する多彩な漬け物の数々。
材料も野菜だけでなく、魚や肉など、人間が食べられるものならすべてと言っても過言ではないものを漬けている。いや、それ以上にそのままでは食べられないものも漬け物にすることにより食べることを可能にしてしまう。
漬け方の技術もさまざまである。塩漬けや糠漬け、粕漬けなどよく耳にする漬け方もその細かい技法は千差万別。材料や地域によりここまで多様な漬け物が作り上げられてきたとは思いもよらなかった。読んでいるだけでもつばが出てきそうな感じである。
地域も日本各地から世界各国まで、発酵が難しいような極北の地にまで漬け物は存在する。よく考えてみればピクルスもキムチも漬け物である。缶詰の大半も漬け物である。漬け物世界は我々が考えている以上に豊饒に広大に広がっている。
そのままでは食べられないものを食べられるようにする。
そのままでも食べられるものをよりおいしく食べられるようにする。
より長く食べられるように漬け物に加工する。
その目的や結果はそれぞれであるが、漬け物という技法は人間の食卓を如何に豊かにしてきたかが実感できる一書である。
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