山口県のかまぼこは、他の地域がスケトウタラを主原料にしているのに対してエソと呼ばれる魚を使用しています。加工処理したかまぼこを蒸すのではなく焼き抜きという伝統的な手法で作られます。それにより、しっかりとした歯ごたえのあるかまぼこになります。
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